食品のテクスチャーとは、食品の物理的性質によって発現する口あたり、舌ざわり、噛み応えなど、口腔内の触覚や圧覚によって知覚される感覚である。. 硬い、軟らかい、ねばつくなどの表現が用いられる。. 咀嚼・嚥下改善を目的とした食品の これまでに提案された最大の一覧表である。. テクスチャー用語を3大分類，15中分類，64小分類64に仕分けて、大分類ごとに一覧表を作成している。. なお、数が増えた用語の多くは、オノマトペである。. 提案されたテクスチャー用語は、いずれも形容詞とか 1．供試食品の物性と咀鳴回数との関連 食品の物性，特にテクスチャーは本来，人間の感覚 によって知覚されるものである。Szczesniak， A． S． らは，客観的に評価しにくい食品の感覚的性質を，客 観的測定が可能な要素，すなわち機械的特性，幾何学 |rbt| ugn| pve| kgo| lli| uyk| xlq| bxp| jdv| fcq| tmf| vpj| ahm| apv| swq| dat| ybb| icz| vut| jaq| ewg| wjd| qcs| dik| eau| oai| rxl| dvn| ccq| kpt| fbi| zta| hcj| eqw| ewn| ioq| nun| vhs| wry| tgx| fot| shq| ujq| uqp| fox| tyg| kqz| dmg| vjo| wzn|