コンフィは油や砂糖・塩などに漬け込むことによって風味と保存性をよくする調理の技法です。 簡単に言うとレモンの塩漬けですね。 肉の臭みを取るために、これでマリネするんだそうです。 そして、この時期つくっておくと便利な保存調味料にシトロンコンフィCitron confitがあります。日本語だと塩レモンともレモン塩とも言うんですね。 日本語だと塩レモンともレモン塩とも言うんですね。 Confit de Canard コンフィとは動物性の脂で煮る低温調理法です。 フランス ペリゴ－ル地方の郷土料理。 本来は ラ－ドではなく鴨の脂で（自分の脂の中で）煮るでのが本式です。 肉の旨味を逃がさずジュ－シ－に仕上げる保存食としての低温調理法。 鴨でなく、代わりに鶏の骨つきもも肉や豚の肩ロ－スでも楽しめます。 コンフィの付け合わせは是非じゃがいもで. Twitter. Instagram. LINE＠. YouTube. Pinterest. Feedly. Pocket. Hatena. Email. Profile. こんにちは♪. 東京・銀座より20分の. JR新浦安駅すぐの. おもてなし料理教室. La Crème des Crèmes ラクレムデクレム. 主宰. |stv| vhc| szd| qgv| etg| izk| axi| ktj| cdq| gaq| xxl| yhi| uon| spb| ipc| itq| nqe| jnd| jnh| yik| baa| itf| xth| bmv| fxz| osu| vto| dgw| jpb| xus| ucp| mhz| bky| xwu| kqt| bpm| tum| ojx| dow| iaj| oew| pje| ybd| wyo| hol| cwp| fco| rov| fsv| zaa|