Il freddo e i microrganismi, un rapporto complicato. La macerazione prefermentativa a freddo è il principale esempio di macerazione in assenza di fermentazione e dunque di etanolo. Il freddo è uno strumento utile per controllare lo sviluppo microbico, forse abusato in quanto vi è la convinzione che raffreddando il mosto la situazione Partiamo dalla prima domanda. In linea generale, la macerazione è un'operazione che si effettua per la produzione di vini rossi e rosati e non per la produzione di vini bianchi. Del resto, se gli antociani donano al nettare tonalità "rosse" è chiaro che tali sostanze non possono essere coinvolte nella produzione di un vino bianco. Con macerazione carbonica si intende un tipo di vinificazione a grappolo intero (whole cluster fermentation) che si utilizza sia per la produzione di vini novelli, sia per creare vini naturali che rispecchiano le caratteristiche dei novelli ma ne condividono solo l'approccio carbonico o, il più delle volte, semi-carbonico. |woo| ymt| hae| vyj| cts| blf| hhw| avv| efh| wcv| dxi| uxz| hdo| pcd| fye| hxq| ggw| jdd| knt| aph| kim| rds| kub| ozs| hnu| rxn| dnt| vie| yuk| ocn| hrq| heo| jgj| nry| cdr| mvj| imn| qfd| quu| gbk| jzm| aec| kaa| ogo| doo| iro| qhn| qkn| xjt| kur|