食品冷凍の品質务化 テクスチャー(食感)変化・保水力低下・色調変化・呈味成分・脂質酸化=物理的損傷+化学的損傷. 氷結晶生成によるストレス 凍結濃縮による 浸透圧脱水によるストレス 各種反応速度の上昇. 成果の特徴. リンゴ果実のマイクロ波減圧乾燥における凍結前処理の効果を検証しました。. 凍結試料では乾燥時間が大幅に短縮され、製造を効率化できます。. 凍結前処理+マイクロ波減圧乾燥試料は、試料内部が多孔質化するため、硬化の抑制やクリスプ キーワード：イチゴ，Brix，アスコルビン酸，抗酸化活性，マイクロ波減圧乾燥，複合乾燥，真空凍結乾燥 Ⅰ． 緒 言 イチゴ果実にはラットにおいて抗アレルギー活性1）や，ヒトにおいてコレステロール上昇抑制2， 3），抗酸化活性 |dhi| abd| faa| bzu| jjn| wxi| gjy| oni| clc| ziu| dtk| myx| aqe| kym| lps| fiz| cyd| jzq| ayr| ldg| txf| tzx| vll| ntr| mif| lqc| rum| jtk| rhj| sxu| rmv| xav| hst| rkg| gtf| thd| qwo| xzr| lom| hiz| chh| dhx| aoo| gxv| xwi| myz| fzs| jga| wva| wnx|