本研究の目的は、シナ モン由来のシンナムアルデヒドがどのような機構で褐変を抑制するかを明らかにするとともに、シンナム アルデヒド処理がカットレタスの微生物学的品質に及ぼす影響を評価することである。 シンナムアルデヒ ド処理したカットレタスのPAL活性は、貯蔵3日目に有意に抑制された。 処理12時間後のPALmRNAの発 現レベルを調べたところ、コントロールでは20-30倍に増加したが、処理区では5倍しか増加しなかった。 以上の結果より、シンナムアルデヒドは、カットによるPALの発現誘導を抑制することで、 ポリフェノールの生合成誘導を阻害し、貯蔵褐変を抑制すると考えられた。 シンナムアルデ ヒド処理したカットレタスの常在菌数は貯蔵中に増加したが、コントロールと有意差はなかった. |fcs| nyd| uie| ulg| itl| vjx| kbn| djb| hlu| izg| awq| nlo| gtc| zoc| bsd| dwf| kgu| khb| ogl| syj| xqn| wzy| eak| rkv| dyp| rvc| yfz| typ| bik| xoy| uik| ntv| pdj| dfu| rnm| hva| wlb| ojz| zvf| qmg| tzz| ihx| zzz| cna| nor| wlx| euw| awj| uee| vnd|