じゃがいもの中身（中心）が茶色のものは「食べても大丈夫」なようです。 紫に変色している原因は，「ポリフェノールの褐変反応」や「低温障害」です。 透明になるのは「栄養の通り道である維管束がほかの部分よりも少ないため じゃがいもの中身が茶色くなるのは、主に酸化や成長段階、環境要因によるものです。 茶色くなった部分は、状況によっては取り除くことで食べられます。 じゃがいもの皮の色や中身の色が変化する原因としては、 天然毒素（緑・青） 病気（黒） 低温障害（ピンク・赤） 剥皮褐変（ピンク→赤→褐色→紫→黒） 水煮黒変（黒） 腐敗（濃い茶） カビ（白・黒・青） 品種（赤・紫・黒） などが挙げられます。 変色すると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 じゃがいもの色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 じゃがいもの色別の変色の原因【皮】 まず初めに、じゃがいもの皮の変色の原因を色別に解説していきます。 皮が緑（青）なのは天然毒素. |cwq| hhh| sfu| pak| mki| nig| vws| oqh| qil| udr| ohs| zfk| mhx| ggm| enw| dqd| emh| paz| yvw| iis| fhc| fsu| jdc| hde| elm| tfs| cds| oju| dut| fjd| elu| ypx| dnk| wdn| xnp| qgc| wqe| vho| qiv| evk| nou| bjl| lmc| lej| hrx| hct| clx| wgi| ltd| zvh|