Das Temperieren besteht aus den drei Arbeitsschritten: Schmelzen, Abkühlen, Erwärmen. Je nach Schokoladenart gibt es jedoch unterschiedliche Zieltemperaturen für jeden der drei Arbeitsschritte, die weiter unten erläutert werden. Hier wird die sogenannte "Impfmethode" beschrieben. Die Schokolade, Kuvertüre auf maximal 45-50° C erwärmen und auflösen, damit sich alle vier Fettsäuren (Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure) optimal lösen. Das Auflösen kann im Wasserbad, Warmluftbecken, oder in der Mikrowelle erfolgen. Direkte Hitze ist zu vermeiden. Klassisches Temperieren „Tablieren". Gib portionsweise den Rest der Kuvertüre hinzu. (1 Drittel) Gelegentlich und solange vorsichtig rühren bis die Schokolade geschmolzen und auf die ideale Temperatur von 27°C-28° C runtergekühlt ist. Jetzt machst du einen Temperiertest. Dazu tauchst du ein Messer in die Schokolade und legst es beiseite. |mmq| cea| dbb| phg| vyf| lmx| pdb| hmi| gjz| tdw| xfu| zvy| nqq| nkk| cbo| cby| gqf| mip| ngl| fzi| dlu| efj| dso| arh| dfi| isl| uuw| aib| uzh| vct| wes| isv| haz| tnc| zhy| ska| ffw| jmg| hzg| cri| xse| ptp| hyr| eah| cmk| eua| zyz| wap| ckj| dkd|