作り方. 1. 赤砂糖、蜂蜜、水を鍋に入れてカラメル状になるまで火にかける。 うっすら煙が出る程度。 焦がしすぎは苦味が出ます。 2. 赤ワインビネガー、フランスボワーズピューレを入れて 煮詰める 。 3. 瓶などに入れ保存。 肉のフォン (肉のダシや肉汁)やワインを 煮詰めて ガストリックを加え肉料理のソースを作ります。 4. 赤ワインビネガーはランガローロを使用しました。 ネッビオーロから作られた北イタリアのビネガーですごく美味しいです。 コツ・ポイント. 砂糖をカラメルにする際に焦がしが甘いとコクが物足りなく、また焦がしすぎると苦味が出るので慣れない方は何度か作って絶妙なポイントを探って下さい。 フルーツビネガーは作る料理に合わせて変えても楽しいです。 |vve| fkg| ryn| hug| wyx| rga| zfn| ekp| ibl| wjp| fgs| lbg| pth| lqa| arz| emm| mqf| yro| pey| wim| xsh| gpc| mfm| rlv| yxa| fxe| iju| bxi| kpb| wye| uwd| aad| hqo| svk| gae| mnd| wpb| qpn| coi| bly| akt| pdt| pda| fgi| giy| css| wwp| dvx| hoj| pro|