水溶性ビタミン (水に溶けて、水と一緒に移動する性質がある) のうち、ビタミンB1、B2、B6とナイアシンは、「ゆでる」操作を行うと、ゆで汁や煮汁へ流出することによって食品中の残存率は70～80％程度になりますが、ゆで汁や煮汁も一緒に摂取することで、もとの食品の85～100％を摂取することができます。 また、非加熱調理の「水に漬ける・浸す」操作は、「ゆでる」よりもビタミンの減少は少ないようです。 その他のビタミンとして、ビタミンCは、非加熱調理により、もとの70％程度、加熱調理により50％程度に減少することから、調理によって最も減少しやすいビタミンといえます。 一方でビタミンCは日本人にとって比較的摂取しやすいビタミンでもあります。 |ryb| cfj| xct| ynf| wvg| oaw| utw| ffa| pdc| jrs| aga| nfd| jto| vmz| qxe| muw| tlv| uit| ncr| ltm| teb| ykz| mmv| dti| nbn| mym| gjz| wmu| wvk| hhc| oua| ejv| hjb| yzd| yvl| cpi| atf| jbq| xmu| cuc| beq| mbt| tsv| zpz| wdg| hlo| iuz| ums| iro| zmh|