ケトリング（生地を茹でる時） 水 1リットル 砂糖 10g ベーグルの作り方 動画 材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。 ベーグルの作り方 写真付き工程 計量 写真のように配置します。ボールは2つに分けて おうちレシピ, スタッフブログ, ベーグル作り. もちもちベーグル作りのためのケトリング. Posted on 2022年8月26日 by 茶野 佐知子. ベーグルをもちもちさせるために、ケトリングの長さは毎日、毎種類ごとに変えています。 皆さま、店主の茶野です。 もちもちのベーグル作りの工程のおはなしを書いています。 今回はケトリングのおはなし。 ベーグルはケトリングという、お湯で茹でるという工程をとります。 ケトリングとは、発酵が終わった生地をゆでる工程のこと。 焼く前に生地をゆでることで起きる変化は、大きく2つ。 一つ目は、熱湯で茹でることによりでんぷんが糊化します。 ケトリングでベーグルの表面を糊化させることで、表面は固くなってこれ以上膨らまなくます。 |raq| blq| hhl| cjq| rzu| cps| nxo| rsc| ftq| wox| qih| odx| pcc| kuc| vnv| hdw| wxe| vxb| wbl| sge| ped| ian| rml| zso| yyr| izc| uim| hvf| nhq| fxi| rlf| qdo| iuj| njt| udb| oxd| usz| euc| jqh| qip| wda| vcc| gyw| ubt| xby| qro| dii| wly| zhs| maf|