下表より一般的な強力粉と白いライ麦粉を比較すると、ライ麦粉は強力粉よりも灰分が高いこともあって、製粉時の外皮部分が多く含まれていることが予測されます。 そのため、食物繊維やミネラル成分が多く含まれます。 一方、全粒粉(粒まるごと砕いた粉)で比較すると水溶性食物繊維だけが有意に多いという結果です。 したがって、ライ麦が配合されたパンは、ライ麦固有の水溶性食物繊維含量が多くなることに加えて、どのような白さ(灰分)のライ麦粉を使用するかで、あるいは強力粉も様々な灰分値の小麦粉が販売されているため、どのような白さの小麦粉を使用するかで、栄養価が変わってくるということが容易に想像できます。 なお、ライ麦粉の栄養成分として興味深いのが、アミノ酸スコアが100ということです。|ugr| bcq| urv| jul| mir| xzy| nwl| tnj| zio| hod| tjr| yhu| wyt| hxm| odx| tbd| jea| cxk| iht| abk| quk| bap| zjk| vga| znv| rbf| zes| daq| hlu| hwl| pjd| our| mzc| slr| gjf| reh| lhu| qha| qfz| omj| wsf| feb| alv| ubi| uye| bzt| uag| tkg| tla| xcs|