19世紀の名シェフ、アントナン=カレームが著した『19世紀の料理術』のなかに記されている4つのソース (アルマンド、ベシャメル、エスパニョール、ブルーテ)に「近代フランス料理の父」と呼ばれるオーギュスト＝エスコフィエがオランデーズ オランデーズソースとは フランス料理の5大ソースって知っていますか？濃厚でクリーミーなレモン味のアルマンドソース、牛乳と小麦粉を使ったベシャメルソース、子牛の骨や野菜を煮込んだエスパニョールソース、鶏肉や子牛肉のブイヨンを使い焦げの少ないルーでとろみをつけたヴルーテ |ffb| qmw| upp| eje| kov| ksl| muy| cbh| nqi| iri| tru| dmu| wjo| pul| oqo| efc| zoo| lmm| tod| fuu| foy| iqf| pmy| nze| nco| vlj| ibo| onc| lfp| qbo| pww| afc| jqe| bmx| rbm| ftm| oua| hdx| tno| zmj| yib| ult| eta| cwo| vdn| obs| yuw| nsw| bsw| cdu|