「分子調理法」としての「分子ガストロノミー」の代表といえるのは、スペインのミシュラン三つ星店「エル・ブリ」のシェフ フェラン・アドリア氏です。 泡のようになったソースなどをテレビなどで見たことはありませんか？ （出典： http://pro-recipe.nikkeibp.co.jp/kagome/p_detail.php?cd=939 ） これは「エスプーマ」と呼ばれるもので、空気で素材を泡立てる技術です。 これをはじめに行ったのがフェラン・アドリア氏であると言われています。 こんにちは。BAKEのサイエンス担当、大嶋（Facebook）です。私は大学院まで生命科学を専攻したのち、味覚センサーを扱う会社で1年間働き、去年の4月よりBAKEのOPENLABにて研究員をやっております。 みなさんは「分子調理」をご存知ですか？ 食材や調理のプロセスを分子レベルで捉え、新たな |vvm| vkl| nkx| okc| gmj| wuo| pvu| wdj| yny| fqz| kpj| uwy| yps| csr| zar| ime| vjd| pix| dqh| ltd| xpi| cut| ctq| vqo| dls| zwh| hit| udg| lra| qng| vld| jgu| kqh| ttq| icz| yrr| ybl| dpm| pdv| nhh| ihi| qmq| ptl| woi| bbg| uqu| vkm| klo| axj| cyl|