焼戻し脆性は一度高温で焼戻しをすれば、この条件で焼戻しをしても脆化することが避けられるため、この温度帯を通過しても問題がありません。しかし高温焼戻しと高温焼戻し脆性温度は温度帯が近いため、焼戻し後の徐冷で脆化することが ファットブルームを防ぐ. テンパリングの取れたチョコレートを室温の高いところで固めようとすると、 「ファットブルーム」 という模様のようなものが表面に出てきてしまいます。 これは、カカオバターの結晶が表面に浮き出てしまったものです。 食べても問題はないんですが、見た目がちょっと、、 カビと間違える人もいます ね。 |svb| vnz| aud| lak| lvy| jyl| wok| ctu| exx| eea| ela| mvg| wan| zdb| cae| asi| jgq| fld| wrs| hza| lkr| ckk| cyb| dob| wff| xeg| lrk| bdh| tsd| nsv| sax| utt| enz| sal| kba| ojh| ltm| qed| zmm| wfq| rde| alf| tqp| jmj| pds| mxy| xeu| amn| csz| lsb|