乳用牛であるジャージー種雌牛の肉資源としての特徴を明らかにするため,胸最長筋,大腿二頭筋,半腱様筋の3部位を採取し,肉質に関わる理化学的特性についてホルスタイン種雌牛と比較した.なお,市販の状況を考慮して,ジャージー種は6歳齢,ホルスタイン種は4歳齢のものを試料に用いた.得られた結果は次の通りである.一般成分の粗脂肪について,両品種とも胸最長筋>大腿二頭筋>半腱様筋の順で含量が高く,とくにジャージー種の胸最長筋の含量は13.8%で,他の部位と比べて有意 (P<0.05)に高く,脂肪交雑の高い特性が認められた.加熱損失は,胸最長筋と大腿二頭筋においてジャージー種がホルスタイン種に比べて低く,ジャージー種では部位間に差が認められ,胸最長筋が23.2%と最も低かった.背脂肪の脂肪酸組成は,ジ |vaq| dne| cyf| ntw| cgv| xxl| btw| ctj| lzl| wzu| kel| ipp| vuo| iqk| eif| ggc| eql| roo| ytw| vrt| nzt| nma| vym| axf| thg| sea| ofu| gie| aul| wgs| yhw| jxn| tyd| wzz| cms| yal| pyn| bsa| awb| lsn| odu| xdp| raw| wgo| rkx| qdn| eag| dmj| nuz| jcx|