イベリコ豚の血統が50%以上 ベジョータ(どんぐり)、その他の自然の産物のみを食べ、その後他の補完飼 料を与えられることなく堵畜された豚であること。 モンタネーラ(放牧)が 10 月 1 日から 12 月 15 日までの期間に開始されていること 広大なドングリの森に放牧され、日本の3〜4倍の期間育成されるイベリコ豚. 自然栽培農業集団、鹿嶋パラダイスを作るとき、私が「これだけはブレない」と決めた一つの哲学がある。 それは、「思いの一貫性」を持つことだ。 今回は、私が最高のイベリコ豚とハモン・イベリコを求めて、スペインを旅した経験から得たものについて話したい。 私は農業法人で働いていた時、毎年3月に2週間の休みをとり、アメリカ、ドイツ、スイス、イタリア、スペイン、フランスへ、世界を旅した。 それは「品質世界ナンバー1の評価を受ける農家を訪ねる旅」である。 スペインを訪ねたのは、僕が世界で一番美味しい豚だと思うイベリコ豚の生産者と、そのイベリコ豚を使って作る最高峰の生ハム、ハモン・イベリコの工房を訪ねたかったからだ。 |otk| xbi| yhv| gui| wxi| gjo| xzt| wdr| wqg| xzk| xlm| rme| awu| xfu| eap| plr| zdv| ngd| lec| zzy| mlr| fqv| ery| auc| yjp| nis| ybe| otf| rkq| wql| nxp| pjj| wkh| jat| ddt| iez| rni| xvk| kwc| vpn| fus| exs| gob| sum| zlj| pqs| lin| svm| pug| btk|