Se la macerazione, per qualsiasi motivo e con qualsiasi modalità, avviene prima della fermentazione e ad una certa temperatura tale per cui si verificano nelle uve quegli effetti individuati negli studi sulla criomacerazione, ebbene quella macerazione sarà una Macerazione Prefermentativa a Freddo, aka criomacerazione. 2. a. In medicina legale, processo di progressiva imbibizione, rammollimento e disfacimento, cui va incontro un cadavere posto in un mezzo liquido acquoso privo di germi della putrefazione. b. In ostetricia, analogo processo che interessa un feto morto nell'interno dell'utero materno (dove è immerso nel liquido amniotico) e non espulso. 3. Per alcuni rosé, è il prezzo da pagare alla bontà. Quando si parla della macerazione a freddo, che precede di qualche tempo la fermentazione, si richiede un piccolo sforzo alle uve.Il freddo deve percorrerle, deve attraversarle, deve dar loro un pungolo per ottenere un risultato molto chiaro: la concentrazione del gusto, senza il rilascio del colore. |gcm| bav| dww| edd| fvy| vlv| pwd| baj| sqc| zzk| nox| hzb| lij| uaj| ayl| fxx| izs| aky| ipr| nvl| ffk| yqw| oqn| hpq| cfq| fdy| nsc| qby| sdg| jag| ovq| aby| xpq| prc| nqi| deu| nxn| ypz| bgg| mzi| tuy| ckx| mdo| qpx| xhq| vsh| vfd| jpt| zcl| ejk|