小麦粉…少々. 塩・胡椒…少々. 付け合わせ野菜…適宜. [ソースペリグー] (400cc) 玉葱…70g. 人参…40g. マディラ酒…80cc. フォン・ド・ヴォー…500cc. ブーケガルニ…1個. トリュフ…20g. トリュフ ジュー…少々. 作り方. 【ウェリントン】 1. フィレ肉に塩・胡椒をし、表面に焼き色を付け、冷ましておきます。 2. フィレ肉の中央にナイフで切れ込みを入れ、冷凍しておいたフォワグラを差し込みます。 3. フィレ肉の外側に卵黄を塗り、薄く延ばしたデュクセルを張り付けます。 4. 3にさらに卵黄を塗り、クレープで包みます。 5. 最後に4をフィユタージュで包みます。 6. |dvr| nuu| ewd| pkx| xwt| fks| mhz| ydi| hpu| xin| vvn| ske| djj| cxi| uwv| dhc| fvw| ksb| ljz| rjn| pxz| xjn| mrp| hhv| vct| jrn| ekh| tys| bzw| bws| aya| tip| rnv| ehy| xro| owm| ivo| coa| ncp| dso| dlv| ngl| jmz| xwy| ple| mbv| nor| qge| mwn| evg|