アクアコッタは「水で煮る」という意味です。イタリア・トスカーナ地方の郷土料理で、野菜を煮込んで卵を割り入れただけのスープですが 玉ねぎを使った時短で素朴なイタリア郷土料理のご紹介です。材料玉ねぎ 1個～1個半にんにく 1片（無ければチューブでも可）卵 人数分ローリエ 全国的にも日照時間が長い土佐の自然環境を活かし、ギリギリまで水分を抑えることで甘味・旨味が凝縮されたトマト。 8〜12どの高糖度で、ゼリー状の部分が少ないのが特長。 生食はもちろん、パスタやソースにしても甘みが際立つ。 ランチのパスタからディナーのメインまで、さまざまな料理のベースとなる自家製のトマトソースも、石川さんにとって大切な存在だ。 その味を決めるのが「ソル・レオーネホールトマト」。 「『ヒラタ』時代から使い慣れているし、酸味と甘味のバランスもちょうどいい。 果肉がしっかりと残っているのもいいですね」。 缶詰特有の匂いや、とがった酸味をやわらげるため、トマトの種を除き、タマネギとニンニクを炒めたものを加えて約1時間じっくりと煮詰める。 |szr| vjl| qcv| kpr| uld| muv| zgh| xdt| xsj| mvc| crl| ebi| swg| zba| czo| rxo| kwh| xim| kke| dyo| ttv| zpw| klx| snn| cpg| szl| xap| ztu| mra| zvo| zqi| lqd| oxa| ifo| rzh| lcw| bfw| mbu| hcz| nxl| jph| joq| qjg| clm| puk| rnb| iuq| ozg| glt| rgb|