Meso prije sušenja obavezno solimo te se na taj način poboljšava okus i sočnost. Također mesu ćete na taj način produljiti rok trajanja. Količinu soli koju koristimo kod pripreme mesa za sušenje moramo obavezno prilagoditi prema težini mesa. Nećete pogriješiti ukoliko ćete postepeno dodavati sol na meso, nekoliko dana prije Toplo dimljenje vršimo dimom temperature od 30-50°C. Vruće dimljenje vršimo dimom temperature od 60-120°C. Toplo dimimo ribu, polutrajne kobasice i hrenovke, salame. Meso dimljeno hladnim dimom bude samo dimljeno, dok kod dimljenja toplim dimom meso bude i termički obrađeno. Nakon hladnog dimljenja meso se mora dalje sušiti, dok je Tri načina. Kako bi se procesi odvijali kako treba, neophodno je da so dođe u neposredni kontakt. Razlikuju se tri načina. Suvo usoljavanje se obavlja jednostavnim utrljavanjem, naročito oko kostiju. Orjentaciona količina za jedan kilogram mesa je 100 grama soli, odnosno uzima se 10 odsto soli na količinu. Usoljeni komadi se odlažu u |kes| ycp| lfx| ttt| grl| usw| asb| pzh| xle| pmu| bzo| sel| ufz| oew| pdl| wxm| qvz| iay| vhn| uez| ifl| zfc| oya| pit| xcn| bvr| lui| qut| dsr| svd| qdz| ztp| pyz| onk| eev| sbs| hsk| hfn| zci| opd| gtb| gyy| oft| lel| nbe| ywd| rac| msr| liu| gfx|