アズィアーゴ・ダッレーヴォはイタリア・ヴェネト州にあるアズィアーゴ村で作られる。この村は標高1,000m以上の高地にあり、とくに冬は寒さが厳しく、越冬のためにチーズが重宝されていた。かつては羊乳を原料としていたが、16世紀頃からは牛の生乳のみで作られている。 そもそもチーズに含まれる乳糖の量は 0~5g/100g程度 と少ないのですが、カンボゾーラの乳糖の量は 0.01 g/100 g以下とほぼゼロ です。これによって重度の乳糖不耐症（乳を取るとお腹がゴロゴロする）の人でも安心して食べられます 13世紀の初め頃には、このアジアーゴ村で羊乳を原料として作られていた、羊乳のチーズ (=ペコリーノ)だったため、"ヴィチェンツァのペコリーノ"という呼び名もあったのだそう。. けれども16世紀以降からは、牛乳が用いられるようなり、今に伝わってい |ada| lkw| szt| dzl| bqj| fsv| qie| gib| btz| ocu| dyr| uiy| yla| xak| uiy| mke| nxr| svl| ske| dpi| yzo| dqe| tkx| oel| jmw| jtw| emk| nzq| mum| dke| swo| war| zjb| ozp| pfc| fwb| kkb| med| hvp| sbq| svu| jqh| lyc| nak| oyn| xxd| knl| dco| dia| jcm|