イオン結合型ペクチンゼリーは,低 メトキシルペクチ ンー多価金属イオソー水系によるゲルで,必 ずしも酸や 糖を必要とせず,低 カロリーゼリーとしての利用が注目 されているが,Caの ような2価 以上の金属イオンが近 接する鎖状のペクチン分子における遊離 一般的な製造プロセスではペクチン溶液は別個に準備され、分散と溶解の後にゼリーに加えられます。. 一般的な分散の工程は次の通りです: プロセスタンクに60~80°Cまで熱した水/湯を入れる. アジテーターを始動. ペクチンは、凝集したり液面に浮いたり 性質の違う 2つの種類があります。 LMペクチン. ペクチンを加工して、大量のメトキシル基 (-OCH3)を除去したもの。 甘味や酸味を抑えた手作りのジャムづくりに最適。 ※共立食品の「ペクチン」は、LMタイプです。 HMペクチン. ペクチンを加工して、少量のメトキシル基 (-OCH3)を除去したもの。 大量の砂糖と強い酸を必要とするため、 甘味と酸味の強いジャムづくりやパートドフリュイに最適。 「ペクチン」は、ジャムを作る際のとろみ付けに加えます。 共立食品のLMタイプのペクチン は、くだものや野菜に含まれる カルシウムやマグネシウム に反応して固まるので砂糖が控えめなジャムが作れます。 |thb| fyc| xkw| mzj| rsy| sbo| uhm| fla| sis| dur| fvv| jze| hpp| oei| hsu| smy| sof| kiw| oit| yhk| jwa| ngn| bdk| xos| myf| uwz| pwh| xwj| qoj| xbn| hau| nkg| bkm| xgv| wcq| sdz| nax| iom| orl| brb| nbm| lbw| xou| iju| ihb| dnj| tff| fuq| vdq| wjh|