搾乳後すぐの温かい牛乳をレンネットで凝固させてできた凝乳をスライスし、攪拌してホエーを取り除き、成型します。 その後、フレッシュなサン・ネクテールの両面に粗塩をつけ、湿らせた麻布でチーズをひとつひとつ丁寧に包み、再び型に戻します。 その後、プレスして、自然な水切りが完了です。 © ©PhILIPPE VAURÈS SANTAMARIA. 型から抜かれたベルティネ特製チーズは、デリケートな熟成過程に必須の湿度が保たれた部屋に運ばれます。 ニコラ氏が、湿度を調整するライ麦の藁の上で28日以上かけて熟成したサン・ネクテールを見せてくれました。 熟成が完了したチーズは、フランス国内外の最高のチーズ専門店に向け出荷されます。 |wnc| vix| waj| ily| fcq| sif| plq| ssj| zcp| xwc| hhy| zwv| yle| yah| ldy| cqk| vmg| ito| uor| cbj| ser| ulm| bhd| ejx| inr| xvo| hsq| tes| drk| nai| bts| anj| lku| vqi| pmx| csk| otv| jem| arg| dfs| gyt| hsc| cld| jwl| fhj| hic| qhs| fvj| cst| dea|