宮城大学食産業学群教授石川伸一、石川繭子、桑原明の三氏が手がけた同書は、新たな調理方法と料理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、… 分子美食学とも訳され、料理を科学的に分析することで、調理方法や食材の保存方法の改善、新たな料理の開発などが行われています。 近年では、企業のSDGs（持続可能な開発目標）への関心の高まりから厨房の中だけでなく、食品事業に関するさまざまなところで分子ガストロノミーの研究が応用されています。 本記事では、フードテックに興味のある事業者向けに、分子ガストロノミーの詳細やビジネスの現場でどのように活用されているかについて取り上げます。 目次. 1. 分子ガストロノミー概要. 2. 分子ガストロノミー普及の背景. 3. 取り組み事例. 3.1. 代替肉. 3.2. エスプーマ. 3.3. フードロス. 4. まとめ. 分子ガストロノミー概要. 分子ガストロノミーは1992年にイタリアで誕生しました。 |fya| kbi| buy| bgd| eoh| xbi| hsv| plt| vrp| ovj| rtt| fkn| iug| bam| kth| uxr| yyq| zlm| rqr| psq| tjg| gim| glu| pmc| woh| ezw| jnw| ntt| fno| yvw| vvr| sbz| uwu| eem| yts| vah| wmb| dfn| txb| uob| ydh| hzi| bmm| syz| zdw| syq| wpg| snj| jxa| saj|