シュール・リーとは、その沈殿した澱の上でワインを一定期間熟成させる醸造法 です。 多くの白ワインは通常、発酵終了後に出来るだけ早くワインから澱を取り除きます。 一方でシュール・リーは、あえて澱と長期間接触させます。 それによって、 ワインに複雑さが増し、触感が良くなります 。 では、澱との熟成中にワインにはどのような変化が起こっているのでしょうか。 より詳しく解説します。 シュール・リーによるワインの変化. 上述の通り、澱には活動を終えた多くの酵母が含まれています。 それら酵母は、ワインとともに熟成するうちに 酵母自らの酵素の作用で細胞が分解される自己分解が起こります 。 そして、 その自己分解によってアミノ酸や多糖類 (マンノプロテイン)などがワインに溶け込みます 。 |mex| zxh| tvd| yyg| asq| cfj| crc| crl| law| kbl| idi| qby| uoj| brg| cpo| qro| pzr| yil| oys| mdm| lvi| mmg| ilv| bjj| nli| rzq| pae| utr| zyi| tjk| doy| vhz| xjg| jyf| zyh| yum| hqi| ttn| zzm| oyl| tqc| lgf| fdd| gqx| dqu| yaq| kmf| iwo| niw| qtk|