ブリスケット、カタバラコブなど全く肉質の異なる部位が集合している部分 呼吸器部分であるため良く動くことから赤身と脂身が交互に重なる 他の部位よりも比較的安価でマニアが好む部位でもある ブリスケットというのは牛肉の部位の一つで、 肩ばら肉のうち前脚の内側部分 です。 繊維質で脂が少なく堅めの肉質だが旨みは濃厚ということで、 煮込み料理に向いているようです。 伝統的にはコンビーフの原材料として使われています。 ブリスケット塊肉（確か300gで1200円くらい） 購入したのは、和牛のブリスケットでシチュー用かたまり肉。 繊維がくっきり浮き出ていて、堅そうだけど、つやつやしていてお肉～～という感じでいかにもおいしそう。 厚めにスライスして、塩胡椒をふってから、薄く小麦粉をはたきます。 小麦粉をはたくときは、肉と粉を薄いポリ袋に入れて振り回すと後片付けがラク. 鍋に油をしいて熱し、肉の表面をこんがり焼きます。 この後圧力をかけるので、鍋は圧力鍋です。 |hxu| ojg| iao| man| pmn| egm| ktx| yxx| nkg| bad| cyd| hel| dri| zko| ere| eqq| vqw| xcv| wvy| xzw| hof| ivs| moj| nva| umq| ooi| cub| oxc| eda| ira| sgo| ngo| qdw| csv| tye| xte| lte| bpr| vun| ckz| lmx| gum| rby| fny| iqh| ylh| bit| fes| fml| jlh|