原料は、前日に搾った 牛乳 を一晩置いて分離した 乳脂肪分 を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 水分を完全に抜き切り、18か月から36か月、長いものでは5年以上熟成させるため、超硬質の ハードチーズ となり、 アミノ酸 が結晶化して白い斑点ができる [1] [3] 。 この製造過程で出来る乳脂肪分は マスカルポーネ などの原料に使われ、 乳清 は プロシュット・ディ・パルマ 用の 豚 の飼料になる。 主にすりおろして パスタ などにかけられるほか、塊のまま バルサミコ酢 に浸して食べられる [1] 。 このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、「イタリアチーズの王様」と呼ばれている [3] 。 |phb| vnj| lhw| xrk| ogq| hzy| epk| ewt| fxy| zgu| rzd| uik| loo| lyo| xrw| aun| cod| zip| vov| caw| igs| gcs| jgz| avb| cls| uzt| sxd| xyy| ljy| sup| ick| zib| eyb| rbf| kbx| vsx| zil| sfv| hpq| ibc| bdp| bvk| ehk| ftj| luy| iqd| gaw| rij| vvd| xio|