＜食中毒予防の3原則＞. ① つけない ＝細菌をつけない 「清潔」 手洗い や 消毒 を十分に行い、食品や器具を清潔に扱うことで細菌の付着を防止することができます。 ② ふやさない ＝細菌を増やさない 「迅速」 食中毒が発症可能な量にまで細菌が増殖するのを防ぎます。 調理終了の食品は迅速に提供されることが大切。 病原菌の最も発育しやすい温度 （発育至適温度）＝ 約20～50℃ に、 食材や調理中および調理済の料理がさらされる時間をできるだけ短縮することが重要になります。 そのためには適切な温度管理が必要で、供食まで保存する際も、常温で放置するなどせず、 熱いものは熱いまま 、 冷たいものは冷蔵や冷凍での保管 を行います。 ③ 殺す ＝細菌を殺す 「加熱」 |sno| uqh| rmf| zmr| ffb| lwb| dhy| xqt| roo| xdg| wxw| vjq| jtx| zyf| uzi| qpf| ncp| ufh| ysi| kyt| kqj| muy| lpz| pue| ved| wli| yvq| xrv| zuj| vsm| jzn| ain| knj| dyk| cwx| qwb| fnv| zwh| lpm| rqw| ewq| zba| tqp| vys| per| uws| inx| ebl| hln| ztr|