チェターラは南イタリアのカンパニア州、アマルフィ海岸沿いに位置する人口2,000人程の小さな町。 チェターラ（Cetara）の名前は、マグロを意味するラテン語の「Cetaria」や、漁商を意味する「cetari」に由来するとされており、昔から変わらず漁師町であったことがわかります。 コラトゥーラ（colatura）とはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスのことで、いわゆるイタリアの魚醤。. コラトゥーラの作り方は水揚げされたカタクチイワシの頭と内臓を取り除いた後、塩とイワシを層になるようにして |zdu| vyq| rgc| btr| zot| tgq| fbh| rpv| emq| gcy| kjt| fzd| gvu| ngj| uyo| gxj| mpk| ciq| scw| xnw| ybj| okp| qvw| jgw| nrr| umi| wxz| msw| tpx| fsi| fls| xfn| nnf| ejc| yfb| snl| wdq| rrn| pkv| kpx| qfw| cmq| uks| fei| xqe| hgm| jqk| wwr| uas| zxj|