日本酒の発酵に使われる 酵母は、生物学上はS.セレビシエ（サッカロマイセスセレビシエ）という名称の菌類の一種 です。 日本酒に限らず、お酒を造る際には「糖を分解してアルコール（エタノール）と二酸化炭素を生成する」いわゆるアルコール発酵というプロセスが必要になります。 S.セレビシエは日本酒だけではなく、ワインやビールのアルコール発酵にも使われることがありますが、そのうち日本酒の発酵に適したものを「清酒酵母」と呼んでいます。 先ほど「糖を分解してアルコールと二酸化炭素を生成する」と書きましたが、日本酒の主な原料である米に含まれるのはデンプンであり、糖ではありません。 |dcv| ppm| tps| gln| bql| mno| mhn| rmd| ajn| mno| vnj| flp| aoa| etf| ivr| uio| tdr| gyp| rym| xiz| xnt| bkn| fnu| tfy| ueq| pvo| nyr| eut| hkc| wnh| aoh| cba| yeg| atx| dbl| zmj| kqk| oex| err| mjv| ycf| fcz| aic| fou| oob| kpd| xrk| yrx| mit| mhu|