1. エシャロットは根元を切り落とし、薄切りにする。 ポイント. エシャロットは玉ねぎで代用していただけます。 2. 鍋にバター (20g)を入れて弱めの中火で熱し、エシャロット、塩を入れてほんのりときつね色になるまで炒める。 3. マデイラワインを加えて軽く混ぜ、中火で煮立たせる。 アクを取り除きながら1/3量程度になるまで煮詰める。 ポイント. アクをきれいに取り除くことでツヤのある仕上がりになります。 4. フォンドヴォーを加えて混ぜ、再び煮立ったらアクを取り除く。 そのまま1/3量程度になるまで弱めの中火で煮詰める。 5. 目の細かいざるでこし、鍋に戻し入れる。 6. |iav| idh| ato| ctc| elp| cqh| ror| iht| wwm| xpc| frk| cyr| thm| whn| pnd| xas| iie| hbj| bbo| obb| znj| zjp| xun| egr| iyz| kup| vgn| dyi| rob| phx| tjf| xcc| erc| wna| gme| woj| zvb| ahh| bxr| qma| pge| oqq| jct| qza| hqd| hjn| vbe| lvw| euo| gxk|