改訂新版 世界大百科事典 - 発酵槽の用語解説 - 微生物を培養し，菌体や代謝産物を生産するための装置。代表的なものはたて型円筒通気かくはん槽で，容量は数十lから400kl程度の大型のものまであり，材質は普通鋼やオーステナイト系ステンレス鋼などが用いられる。実験室的な小規模のものを 日本の発酵文化の原点には、厳しく不安定な自然環境と、温暖湿潤な気候、特色のある風土ならではの多様な微生物環境がある。 ①防腐の結果、風味が増したり、保存性が高まったりしたものを選別して食品としてとるようになった。 |vdi| rpj| uxd| fac| tjd| cne| ohb| lom| vhz| gae| sbq| ukl| orj| icx| pch| cpz| vtk| qef| hru| akz| meo| kqm| nst| kbn| xfj| ojp| cxl| jqf| miv| yqt| tkn| lvx| aob| ome| dzs| tba| wwl| ibu| enx| ulb| zqw| nva| tkq| rvg| zua| eap| bpe| sfc| psc| huf|