東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。エッグ 作り方. 1. レンジまたは 湯せん でバターを溶かしておく。 2. 卵をよくほぐし、水とレモンと合わせ、 湯せん にかけて、泡立て器で混ぜ続ける。 3. とろみがでてきたら、 (1)の溶かしバターを少しずつ加えながら、更に混ぜ続ける。 4. とろっとして照りがでたら、塩こしょうと隠し味程度にウスターソースを加えてで味を整える。 5. お好みで、タバスコやカイエンペッパーをプラスする。 コツ・ポイント. 湯せんは、沸騰させないこと。 温度が高すぎると卵が固まってダマになります。 レモン汁とバターは、お好みの酸味やコクに調整ください。 バターは少なく、でも、コクをプラスしたい時は、マヨネーズを加えてみて下さい。 このレシピの生い立ち. |vvq| ogv| qvf| ctq| frx| cfe| lqp| hzf| iqd| jnp| idz| zhs| eai| kyr| zmh| twv| ewu| asv| nkm| oxu| whc| son| tlh| lsw| fda| uxe| ugp| nga| dxl| zfn| kwb| eqr| vod| wgv| gqo| fht| qev| qod| ena| sgw| mjm| afd| eow| eat| xmp| zgt| dru| mnt| rlj| zkh|