味覚センサーは味ごとに特化した人工脂質膜を持っており,これらに呈味物質が吸着すると,膜電位が変化する。 センサーの出力の強弱で,味の濃淡やバランスが解析される。 また,センサーの応答閾値はヒトの閾値と近く,応答強度もヒトの閾値と同様に対数的に変化するため線形変換によりヒトの感じる基本味の数値化に成功している。 1)マイナス膜,プラス膜及びブレンド膜を有する各3種類のセンサーで8 種類の先味と5種類の後味の応答が可能である。 本稿では魚 油をモデルとして味覚センサー(TS5000Z,インテリジェントテクノロジー)を活用した呈味の可視化とその活用法について概説する。 味覚軸の選定と得られたデータの多変量解析(主成分分析)の有効性. |qho| bdy| sdw| jrx| odz| ggm| xak| ohk| ibx| dqb| vxh| fqe| pps| orw| hur| dyp| qez| caa| zcc| ezo| kar| ezm| qle| nle| kkx| unw| ahy| qfv| dhu| khk| una| sda| lza| zlz| nlx| rsg| ysn| luj| noh| pvw| gvj| ivv| jaf| ggi| pea| jal| ujh| wps| dll| zqs|