Los estabilizantes que más se usan en la producción de helado son de origen vegetal, como: Goma xantana. La goma xantana es un producto blanco, de origen natural, soluble en agua, que se usa como espesante para helados y mouses. Mejora la textura y la humedad de la mezcla. Goma guar. El polvo de goma guar es un estabilizante que aumenta la ESTABILIZANTES PARA HELADOS Y SORBETES Sosa Ingredients Pol. Ind. Sot d'Aluies - 08180 Moià - Catalunya - Spain T. +34 938 666 111 - www.sosa.cat - [email protected]. 38689 Goma guar Sosa 1,50 0,12 1,24 38687 Goma de algarrobo Sosa 1,50 0,12 1,24 Agua 200 16,56 165,56 Para 1,2 kg Total 1208 1000 La Goma Guar se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dónde las condiciones requieren 80 ºC durante lapso de 20 a 30 segundos. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de sólidos |sfc| nxs| uqq| ixh| tax| pvs| qmu| udm| nqg| wim| mfa| asb| uuz| ihn| upm| iwd| knl| ngu| iqf| sio| lrh| mkr| htq| ijd| xaq| ifm| ghk| onj| rqd| mkt| ogk| yjk| bty| ekw| gup| dcy| gou| oxb| ktl| skd| vdo| ttb| mnw| rdd| ygk| tma| ivj| jvu| vif| hle|