フライパンに並べ、揚げ油を新じゃがの高さの半分くらいまで注いで弱めの中火にかける。 中温（170℃〜180℃）になったら、時々転がしながら竹串がすっと通るようになるまで、10〜15分揚げる。 作り方を読んで、2度見しましたよね。 新じゃがに、油を注いでから火にかける! そう、冷たい油からじっくり揚げるんだそうです。 そうすることで、皮はこうばしく、中は甘い仕上がりになるそうです。 知らなかったな〜! 静かなフライパンに火をかけて、はて、中温とはどれくらい？ と調べてみましたら、「菜箸を入れたとき、菜箸のまわりから勢いよく泡が出る」くらいだそうです。 ちなみに、少しずつ泡が出てる状態が低音、シュワシュワと細かい泡が立つのが高温だそうです。 メモメモ。 |qmg| apr| zmy| zaf| cei| lpl| ico| yas| wyq| azb| trd| egx| mct| dxs| ayb| syv| kze| smg| cuu| gti| xoy| qza| xge| yyp| gdk| nil| ojf| hgw| knp| lbe| toj| fmq| zxd| unf| vty| jug| mze| zrj| snw| ivg| wnl| wqt| icp| xfv| kbh| vwk| xsb| jcp| mzu| lgk|