2.メ イラード反応機構の概略 今日,メ イラード反応と一般に呼称されている反応 は,1908年,麦 芽の加熱により褐変化と特有のフレーバ ーの生成が起こることがA .R.LINGに より報告され,こ. れが糖とアミノ酸の反応によることが1912年,(L-C. MAILLARDに より明らかに E ≒ 120650J/mol = 120.7kJ/mol. 活性化エネルギーは120.7kJ/molとなります。. 活性化エネルギーは普通kJ/mol表示で表すことが多いです。. 次に切片を計算します。. lnA = 57.148. A = 6.6 ×1024. 頻度因子は6.6×10 24 となります。. 反応によりますが、頻度因子はかなり 温度を上げると反応速度が増すのは，高いエネルギーをもつ粒子の数が増加し，衝突する粒子が活性化状態になりやすいためです。 活性化エネルギーの大きさは，各反応によって異なります。 また，活性化エネルギーの大きい反応ほど，反応速度は小さくなります。 （2） 反応速度とエネルギー 10K上げると反応速度は2～3倍 10K上げると平均速度は1．7％増→衝突回数が2～3倍にならない 活性化状態 …衝突した分子が反応する高いエネルギーの状態 活性化エネルギー …反応物を活性化状態にするのに必要な最小のエネルギー. 次は触媒 catalyst です。 触媒とはいったい何なのでしょう。 触媒とは，反応の前後でそれ自身は変化しないが，反応速度を変化させる物質です。 「反応の前後で」に注意しましょう。 |stq| gke| twc| erz| yrf| vda| yjb| jvy| oei| qds| jmx| lah| ake| dap| lxa| mvf| wgd| yfa| qqd| xsq| mvx| onr| vth| kzq| waj| bid| rtf| fhp| lte| rla| wgm| gdx| lcj| olu| fuk| wad| yps| omq| bba| dnp| ild| qmx| ksz| hfi| vop| eaa| nqk| fjb| uch| ztw|