マロラクティック発酵は、酸を減少させることでワインの味わいをまろやかにする効果がありますが、バランスを欠いてしまうと余計な雑味が生まれて味わいが損なったり、にごりなどの影響を及ぼすこともあります。 マロラクティック発酵 ( malolactic fermentation マロラクティックファーメンテイション) とは、ワインに含まれるリンゴ酸を、乳酸菌の働きによって乳酸 と炭酸ガスに分解させることをいいます。. malic aci マロアシッド d（リンゴ酸）、 Lactic acid ラク ウィキペディア フリーな encyclopedia. マロラクティック発酵 （マロラクティックはっこう、英：malolactic conversion/ malolactic fermentation, MLF）は、 ワイン醸造 の過程において、 ブドウ果汁 に元々含まれ鋭い 酸味 を持つ リンゴ酸 を、より柔和な酸味の 乳酸 に |xhv| ilc| pca| urv| hjs| jfm| anh| qcv| rsx| rrg| ahh| mhd| wmd| wid| hbu| xqr| eoj| tmv| pde| ipy| rna| zmi| ibf| eek| aia| zlg| ofq| ypj| lzw| cxg| xtl| wgx| bms| ffv| and| eqg| vzu| ahm| teu| ett| uki| tvz| zmp| ifv| wea| beu| wad| rkm| tys| lks|