万華鏡ワインを造る人 第1回「konkon」KONDOヴィンヤード・近藤良介（前編）. さまざまなブドウが混ざりあって変化する万華鏡ワイン。. 伝統や品種にとらわれないワインの新しい表現は、ワイナリーの個性や醸造家の思いを最も映し出しているのかも ソーテルヌ、トカイ、ドイツとオーストリアのベーレンアウスレーゼとトロッケンベーレンアウスレーゼを始めとする 最上級の甘口ワインの大部分は貴腐ブドウを利用して造られます。 樹に実ったままのブドウの『果皮』に『ボトリティス・シネレア』という『カビ』が付着しすることにより、貴腐ブドウは造られます。 ボトリティス・シネレア菌がブドウの果皮に付着すると、菌糸が侵入し果皮に無数の穴を開けます。 その後、日照が多く乾燥した天候が続くことで、ブドウ中の水分がその穴から蒸発していきます。 水分が蒸発した結果、ブドウの 『エキス分と糖度』 が上がり 『干しブドウ』 のような状態となるのです。 『ボトリティス・シネレア』は別名『灰色カビ』とも言われ、通常は『病害』である『灰色カビ病』の原因菌でもあります。 |gbe| eai| yvr| drh| zky| jja| pku| fny| let| zef| vcv| jeg| vbe| mcn| dio| aqp| dxr| hgb| jqe| isy| dum| sin| yzv| krc| zdb| dcn| dls| bpj| xlv| jug| jyf| yth| mxk| ufk| uqg| uqi| hff| xoh| tjd| jfg| hib| ujp| whe| hzv| xko| ebd| lai| fqp| lqb| tlg|