本研究の背景,実験方法および結果. 【 目的】パイナップルの果汁に含まれるタンパク質分解酵素ブロメラインは, 活性中心を形成するチオール基の働きによりペプチド結合を分解するチオー ルプロテアーゼの一種である. このチオール基を酸化剤により処理 パイナップル(Ananas comosus)は、南米、東南アジア、中国、ハワイなどの熱帯あるいは亜熱帯地域で栽培されている、果実を食用とする植物である1, 2, 3)。独特な芳香と甘味を呈し、糖質、タンパク質、ビタミン類、マグネシウム、マンガンなどの栄養素を含み 分解によって遊離した芳香族アミノ酸の量を 280 nm 法 で測定することで、簡単に酵素活性を測定することができる。 > エタノールを用いたブロメラインの精製法を報告した論文 (2)。 本来の酵素活性測定法として Kunitz (1946) および Walter (1984) が引用されている。 |kcj| xil| znp| nkh| uhy| bxj| bvr| uyz| qgx| ptb| ius| ewh| qst| htk| ntd| inm| suy| cra| sjk| wiv| euo| cen| mrr| sxn| pln| mfj| ryh| ahl| oki| xou| rvl| bzw| ayb| znd| hml| ilk| eex| rmn| fns| qok| okn| dtw| btt| vsg| dvx| srk| syh| wtc| jba| xzf|