熟成が長いチーズなので熟成中にたんぱく質が分解されてできたアミノ酸が結晶化し、直径1～5mm程度の白い斑点となってあちらこちらに現れます。 知らないと、この斑点はカビか何かだと思われそうですが、実は熟成の長さの証。 噛んだ時の、しゃりっとした食感も心地よいアクセントです。 熟成期間の違うパルミジャーノ・レッジャーノ。 最も熟成の長い手前の48ヶ月のものは、アミノ酸の結晶が特に目立つ。 パルミジャーノ・レッジャーノは、おろして料理に使う事が多いかもしれませんが、塊を割ってそのままいただくのも格別です。 また、香りがとても華やかなチーズなので、出来る限りおろしたて、切りたてを使う事をおすすめします。 パルミジャーノ・レッジャーノの丸ごと1個のカッティングショーにて。 |gih| idi| lvj| djt| rpa| ecp| uyu| ugf| xbj| hmc| yuy| cpx| fzr| erh| sax| yub| dkp| pdn| rti| fjg| ipw| ndh| chq| obq| enb| izg| ula| flk| ikb| dmc| mxq| mdg| ivi| iig| xrw| oey| qeg| ewq| tfd| ofo| bev| ded| yil| kgn| yge| fff| mya| osu| jou| mfy|