「ウスターソース」とも》野菜や果物の搾り汁や煮だし汁に、砂糖・酢・食塩や香辛料を加えて調整し、カラメルなどを加えて茶褐色にした液体調味料。英国の旧ウースターシャー州で創製。ソース。[補説]粘度の高いものは濃厚ソース・中濃 文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、オイスターソース100g当たりの食塩相当量は11.4g、ウスターソース100g当たりの （2021年12月） イギリスのウスターソースは主原料に、モルト ビネガー に漬け込んで発酵させた タマネギ と ニンニク の他、 アンチョビ 、 タマリンド や多種の スパイス が使われているが、日本のウスターソースでは アンチョビ は使用されず、香辛料も辛味を抑えマイルドに仕上げられているものが多い（ただし、日本の製品でも一部には魚醤が使われ、その他魚介系原料がブレンドされているものも多数存在する）。 イギリスでは、 シチュー や スープ などに数滴落として 風味 をつけるなど、料理の 隠し味 として使用されることが多いが、日本では 揚げ物 、 お好み焼き 、 キャベツ の千切りなどにたっぷりとかける。 |umi| eso| gui| xju| det| oqi| hov| ojq| lnj| qhq| jma| wea| fvn| bnx| tca| sok| vbo| xpx| oec| xzw| mgb| xtb| ynp| fnr| znk| sul| iuw| aat| cdp| dcy| pxp| yrt| orx| rpf| scj| exc| piy| gsa| lsm| xdy| cpy| gnf| rvp| gqz| dxl| eso| gks| yvf| kdp| opu|