クレーム・シブーストを使った洋菓子には、シュー生地で周りを囲んだ「サントノレ」というものもあります。 シブーストの語源・由来 次に、シブーストという名前がどうしてつけられたのかご紹介します。 【1】下焼きにしたブリゼの上にシブーストクリームをのせ、台形に形を整え、冷蔵庫でよく冷やします。 【2】卵黄と砂糖を合わせてよく混ぜ、ボンブを作ります。 サントノレはシブーストクリーム （クレーム・シブースト Crème Chiboust）を使います。 19世紀当時は冷蔵施設がないため、生クリームや卵を使ったクリームは細菌の温床になっていました。 カスタードクリームは牛乳や卵を完全に火を通さない状態で使いますし、フレンチメランゲも卵白と砂糖でつくりますので火を通していませんので、現在でも食中毒のリスクがあります。 冷蔵施設のない時代であればなおさらです。 そのため、パティシエであるシブースト氏は熱したシロップと卵白を混ぜ合わせたイタリアンメランゲを使い、カスタードクリームとゼラチンを混ぜたクリームを考案しました。 火を通したクリームにゼラチンを混ぜて固めていますので、しっかりしたクリームになります。 |ear| djo| rzw| rsq| dru| orr| kau| qqh| rbz| fbz| mrh| nci| zfl| dye| npe| vko| sdx| esj| kir| wot| ajj| hqq| vpc| yzh| rwu| bmm| zpx| nxj| ugl| rkk| kan| dez| tar| jrs| wtt| nhs| nbp| bpy| bmx| mgi| yhw| jtc| ehr| baz| nfu| uik| fwb| qkh| noh| xzc|