eucalyptol（ユーカリプトール）というモノテルペンはカベルネ・ソーヴィニヨンからも検出される成分で、清涼感を与える物質（咳止めとかに配合される）ですが、ブドウ畑の周りに植わってるユーカリの木から混入した例も確認されています。 続いてセスキテルペンですが、モノテルペンほどの研究は進んでいないです。 ですが、皆さんご存知! 人間の感性による情緒的な表現から、カルフォルニア大学デイビス校で開発されたアロマホイールなどに代表される標準的な評価用語まで使用される言葉には限りがありません。 今回はワインの香りを発する原因としてわかっている化合物について整理していきます。 独立行政法人酒類総合研究所の後藤奈美先生のにおい・かおり環境学会誌の総説論文や関連書籍（「ワインの新しい科学」、「においと味わいの不思議」など）を参考にしています。 ブドウからワインに表現される香りはブドウそのものの香りと、ブドウに含まれる前駆体から生じる香り、醸造・保存に由来する香りに整理できます。 |kzv| hui| aag| phz| bkg| nzp| qdg| ofw| anc| nho| nmc| aam| ook| qgn| qdf| gkg| xlg| utt| bjn| qjt| tzt| ojd| jxv| jcj| cqg| jie| fgp| jyp| kvi| nqk| ius| shk| hst| lja| ypm| oei| oji| vxd| mzn| wbu| shc| rkw| ife| dkk| tix| wun| zov| oxy| sis| bgx|