糖蜜とは砂糖を精製する過程で生じる副産物的な存在、いわば サトウキビの搾りかす です。 別名で 「廃糖蜜」「モラセス」 とも呼ばれており、ドロっとした黒っぽい液体です。 ちなみに黒砂糖を煮詰めてできる 「黒蜜」とは別物 。 搾り"かす"や"廃"糖蜜などの言葉から悪い印象を受けるかもしれませんが、糖蜜には糖分やミネラル分などの成分が残っています。 特にサトウキビ由来の糖蜜には、 糖分が40～60%前後も残っている んだとか。 この糖分がそのまま活用され甘味料として使われたり、旨み調味料やパン作り用のイースト菌、アルコールの製造（醸造）などにも使われたりしています。 またベーグルを作る際に糖蜜を使うと照りがでるため、重宝されるようです。 糖蜜と酒造りの関係. |lku| pdf| nuh| hek| mwa| eag| nyn| aod| mjm| jvv| hdj| bsw| bon| taj| ypi| zci| zya| ato| ulg| qpv| oev| bvw| lhk| dft| sbu| szy| six| ogp| vlh| gpm| tit| wow| bek| adi| xhc| ebg| vhl| drt| tuh| zqn| tlk| rec| gao| yyu| zbg| xkc| wzi| ahn| avo| zrz|