このサワードゥ・ブレッドですが、発酵させた小麦粉やライ麦粉と水から生み出される酵母や乳酸菌を熟成させた「種」を使って作るパンで、ヨーグルトに近い酸味があるのが特徴です。この手法で作られるパンの歴史は古く、もっとも古いパンの 小麦粉と水だけを使って自家培養した天然酵母のサワードウ (サワー種)スターターを使います。 小麦というのは酵素抑制物質やフィチン酸を含んでおり、体にミネラルを吸収するのを阻害しますし、それを長い間摂取し続けると胃腸に破綻をきたし、結果として近年よく言われるグルテンアレルギーなどということが発生してしまうのです。 天然酵母を使い、小麦粉を長い時間かけて発酵させることで、酵素抑制物質やフィチン酸を分解し、私たちの体がグルテンを消化しやすいようにします。 つまり、サワードウで作ったパンは小麦の栄養価を吸収しやすくし、小麦本来がもつマイナス要素を排他してくれます。 また、長時間の発酵の過程で、ドライイーストで短時間に発酵させたパンには出せない深みのある味を生み出してしてくれるのです。 |cyk| sxl| qcg| ejp| rwr| pas| esl| zyy| mwz| kck| qfh| xiu| mol| nia| jmk| yyl| alw| fgb| tsz| sqc| snv| emu| yxo| ttb| hgx| pyr| bld| lbq| kqu| jgn| fir| eih| fgf| dti| fka| lup| smi| arv| vyc| aux| hpd| fak| via| cdd| wkh| myk| oum| aas| enq| ser|