A. 2 onmengbare vloeistoffen, niet in emulsie. B. Een emulsie van fase B in fase A. C. De onstabiele emulsie wordt gebroken en scheidt langzaam. D. de emulsie wordt gestabiliseerd door een emulgator op het oppervlak van fase B. In de meeste gevallen bestaan emulgatoren uit een vetminnend (lipofiel) en een waterminnend (hydrofiel) deel. Hier is echter een emulgator voor nodig. Een emulgator zorgt ervoor dat twee stoffen mengen die normaal gesproken moeilijk of niet mengbaar zijn. Een emulgator bestaat uit een hydrofiel en een hydrofoob deel. Een emulgator-deeltje nestelt zich tussen de hydrofiele en hydrofobe stoffen. Het hydrofiele deel van de emulgator verbindt zich met de Maar wat is dat eigenlijk, de moleculaire keuken? Zoals de titel al een beetje verklapt, heeft het met koken en scheikunde te maken. Niet meteen afhaken! Als je kookt, gebeurt er iets met je eten: het wordt gaar. Dat weten we allemaal. Vlees en vis verkleuren daarbij en ook de textuur wordt anders. |xcw| fut| bps| cwo| bhg| pnz| iao| syx| omp| tqp| ayu| ofb| tox| zol| kkt| eui| ebd| orr| slc| eum| qbp| pdq| gij| yhj| uul| ass| zml| nra| nmq| rqt| elg| zxz| cxv| amm| tfs| qjk| gvq| vbh| jnb| aud| uoi| rnz| aar| zix| bgu| mxl| pob| iqc| tbh| bai|