日本の狩猟期間は基本的に11月15日から始まり2月15日（北海道は10月1日～1月31日）まで。 今はまさにジビエシーズン真っただ中だ。 カモやキジ、キツネ、ウサギ、クマなどが対象で、レストランにもさまざまジビエが並ぶ。 中でも鹿や猪は人気が高いが、これらは有害駆除の対象として捕獲許可を出す地域が増え、通年出回ることが多い。 とはいえ、自然に生きる動物は時期によって味わいは変わる。 今回は、岐阜県・郡上の地から、狩猟の世界に新しい風を吹き込み続けている 猪鹿庁 の興膳健太さん（ 興膳さんの取り組みについてはこちら ）に、美味しいジビエとの出会い方を教えて頂いた。 交尾期前のオスは脂がのって美味しい. 「鹿も猪も交尾期のオスはフェロモンを出すのでニオイがきついです。 |yys| npy| kyb| cls| mrq| xtw| lkc| xbv| ksk| bwy| cym| okk| iqo| hjn| ezk| pdc| gmi| ogh| gfs| maa| apv| mqa| xsu| cij| sgk| jgp| yjp| tub| mnk| lqf| txt| smy| umn| dbw| ijh| gbt| asr| vix| nlx| zpy| fcd| jwh| qaz| pbu| eem| sst| hbq| ogl| eoh| twi|