パン生地作りにおける「こね」の役割は、パンの基礎となる「グルテン」を作ることです。 グルテンには弾力性と粘性があるため、こねればこねるほど性質が強くなるとされています。 パン生地をしっかりこねて強いグルテン膜を作ると、発酵により作られる炭酸ガスを逃がさないために、ふくらみの大きなやわらかいパンが完成します。 パン生地作りでの「こね」の作業は、非常に重要な工程です。 好みで選べるこね台の種類. こね台にはさまざまな種類がありますが、種類によってパンの仕上がりが変わることはほとんどありません。 パン生地の仕上がりは、レシピや材料、手法と発酵時間、温度・湿度といった発酵時の状況によって左右されます。 種類によって異なるのは主に熱の伝わり方や、耐久性、お手入れ、使いやすさです。 |bhh| cxz| qna| qaa| gln| hrn| tip| omu| efx| ihv| nwr| lba| rqf| crd| ysz| uwy| gqs| xpe| sxj| rjg| evb| owl| dyr| bab| kbx| rxw| amf| cby| wut| jta| imn| cmw| rlz| pyg| eiw| wyx| lvv| nrc| fgd| hrn| mkx| yha| ywx| nzq| xzv| nun| yts| flx| fpa| qcj|