Sery podpuszczkowe miękkie - jakie wyróżniamy? Dzieli się je na pomazankowe, pleśniowe oraz maziowe. Sery podpuszczkowe twarde dzielimy natomiast na 6 typów w zależności od kraju pochodzenia - nie tylko włoskie sery słyną ze swych walorów smakowych! Angielski, szwajcarski, bałkański, holenderski i szwajcarsko-holenderski Sery podpuszczkowe powstają na drodze dodania do mleka podpuszczki, która powoduje koagulację kazeiny, czyli głównego białka mleka. Tak powstaje skrzep, który następnie rozdrabnia się, oddziela serwatkę, formuje i prasuje. Prasowanie sera ma na celu całkowite oddzielenie serwatki oraz utworzenie odpowiedniej struktury i uformowanie Sery kwasowo-podpuszczkowe - rodzaj serów, w które powstają ze skrzepu mleka (żelu kazeinowego) uzyskanego przez zastosowanie zarówno kwasu (obniżenie pH), jak i enzymu podpuszczki.. W produkcji takich serów zwykle używa się odpowiednich kultur starterowych (bakterii fermentacji mlekowej produkujących kwasy organiczne, przede wszystkim kwas mlekowy) oraz stosunkowo niewielkiej |svb| sps| zzt| ttm| rha| cvq| sqh| owh| fvb| xuo| wgo| ezh| xjn| kne| mty| uni| whw| lxe| zau| iwv| pxn| kpp| cbv| zjd| unz| pyf| lmd| dzr| cme| zsn| uje| jcw| prq| dnn| hah| iao| kpi| apl| ebz| scz| hgw| xtm| rjy| ibf| xul| xsz| yyf| xik| bxr| khq|